Die fast vergessene Kunst, Fleisch im eigenen Schmalz oder in einem
Sulz-Schmalz-Gemisch haltbar zu machen, wird in diesem Buch neu
interpretiert. Mit den rund 80 Rezepten gelingen bodenständige deutsche
und österreichische Köstlichkeiten wie Schweine- oder Gänseschmalz,
Kübelfleisch, Pottsuse oder Leberwurst im Glas, Kalbsleberpastete sowie
Sulz, Mettwurst oder Fleischaufstrich ebenso wie französische Klassiker
(Rillettes, Rillons & Confits) und international bekannte
„Kult-Konserven“ wie Pressed und Corned Beef.
Der Autor Gerd Wolfgang Sievers
hat sich als Autor erfolgreicher Kochbücher längst einen Namen gemacht;
sein im Leopold Stocker Verlag erschienenes Buch „Genussland
Österreich“ wurde 2007 als weltbestes Kochbuch ausgezeichnet. Sievers´
bevorzugtes Interesse gilt regionalen Spezialitäten und ihrer
Geschichte.
