Anhand von Schritt-für-Schritt-Anleitungen, zahlreichen Grafiken,
Tabellen und Abbildungen werden Einsteiger mit der Kunst des
Haltbarmachens vertraut gemacht. Rund 40 verschiedene Arten von
herzhaften Wurstwaren, Trockenfleisch, geräuchertem Fisch und anderen
Köstlichkeiten können so zu Hause selbst hergestellt werden.
Das
Kalt- und Heißräuchern wird ausführlich behandelt, mit vielen
Anleitungen für das Räuchern von Speck und Schinken, Geflügel oder Wild.
Besonders einfach ist es, Fische selbst zu räuchern, wenn sie richtig
vorbereitet werden. Auch dem Bau eines einfachen Räucherofens (der sogar
aus Pappe hergestellt werden kann) widmet sich ein eigener Abschnitt.
Das
richtige Pökeln oder Einsalzen ist die Vorstufe für ein erfolgreiches
Räuchern und schmackhafte Endprodukte. Auch dieser Arbeit widmet der
Autor ausführlichen Raum. Manche Spezialitäten, wie Graved Lachs, werden
nur durch das Einsalzen haltbar gemacht.
Mit den richtigen
Anleitungen gelingt auch das Lufttrocknen von Schinken, Salami,
spanischer Chorizo, afrikanischem Biltong und amerikanischem Jerky.
