Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken,
Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive
Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde. Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewusst wie“ kommt’s an.
Räuchertechnologie kalt, warm und heiß
Pökeln – trocken und nass
Wursten – von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, Pastetenerzeugung
Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)
Der Autor: Franz S. Wagner ist Leiter des
Institutes für regionale Produkt- und Projektentwicklung in Graz,
Berater der LW-Kammer und des LW-Ministeriums und u.a. autorisierter
Lebensmittelgutachter.
