Im Norden wird geweckt, im Süden wird gerext! Doch die Begriffe sind
austauschbar: Die führenden Erzeuger von Einmachgläsern haben den
Sprachgebrauch geprägt, einerseits die Firma Weck-Glas, andererseits das
Rexglas der Firma Müller Glas. Unter Einkochen ist das Haltbarmachen
durch Erhitzen im Glas unter Luftabschluss zu verstehen.
Rezepte zum Einkochen und Einmachen gibt es wie Sand am Meer,
doch oft werden grundsätzliche Fehler gemacht und die Produkte verderben
schnell und werden sogar giftig. Gerade im Internet, aber auch in
Büchern finden sich viele falsche Tipps und Irrtümer, die der Autor
Punkt für Punkt aufklärt. Je nachdem, ob zuckerhaltige Konfitüren, in
Essig eingelegtes Gemüse oder ölhaltige Speisen abgefüllt werden, müssen
unterschiedliche Gläser und Verschlüsse bzw. Deckel verwendet werden,
damit die Haltbarkeit gegeben ist. Auch für das richtige Pasteurisieren
und Sterilisieren, das Abfüllen und das Haltbarmachen im Backofen,
Dampfgarer oder Einkochautomaten finden sich hier alle nötigen Hinweise
und Tipps.
Über 90 Rezepte, von einfachen Marmeladen und
Konfitüren über Kompott, Säfte und Sirup, Pesto und Chutney,
eingesalzene Köstlichkeiten und in Öl eingelegtes Gemüse bis hin zu
Suppen, Gulasch, Eintöpfen und Aufläufen im Glas, runden das Buch ab.
Auch Brot und Kuchen können in den richtigen Gläsern gebacken werden.
Die Autoren Nikolaus Tomsich ist
leitender Mitarbeiter bei einem führenden Hersteller von Einmachgläsern
und kennt alle möglichen Fragen und Probleme beim Haltbarmachen im Glas
aus langjähriger Erfahrung. Felix Büchele ist leidenschaftlicher Koch und Fotograf und hat das sehenswerte Bildmaterial beigesteuert.
